O acesso à Casa Solla faz-se através de um pomar cheio de árvores com um espigueiro, como era habitual nas casas galegas tradicionais. Foi aqui que os pais de Pepe Solla abriram o seu restaurante, que ele gere há vinte anos.

    O chefe baseia a sua cozinha no produto, na identidade e no território. Uma parte essencial do seu trabalho centra-se na seleção dos recursos com que se abastece. Considera que é impossível atingir um nível elevado num prato, se não se tiver a certeza de que o produto é o melhor.

    O seu contacto com pequenos produtores hortícolas, como A Horta de Adelina, em O Grove, com Artesáns da Pesca, na Ribeira, ou com a queijaria Airas Moniz, na Chantada, funciona como uma I&D em que a troca diária de impressões permite melhorar produtores, pescadores, mariscadores e a sua própria equipa. O acompanhamento desde o momento da captura do peixe, a prevenção do stress, a forma como é sangrado ou transportado definem o resultado final em termos de textura e sabor.

    A proposta deste restaurante está intimamente ligada ao mar e à horta, mas os seus menus, sempre variados, são concebidos para mostrar o potencial da despensa da Galiza. Por detrás de cada prato há um trabalho complexo para que o resultado pareça simples. Sob o lema "é mais fácil pôr do que tirar", Solla defende um processo que conduz a um minimalismo em que tanto uma cenoura ou uma ervilha como uma lagosta podem atingir o mesmo nível de emoção.

    A cozinha abre-se para a sala de jantar através de uma grande janela, facilitando a coordenação quase coreográfica das respetivas equipas, que calculam o ritmo de cada mesa de forma otimizada. A hospitalidade ao cliente é uma das caraterísticas da casa. A experiência é complementada por uma cuidadosa seleção de peças de louça feitas por artesãos como Ana Tenório e uma proposta de harmonização com vinhos pouco conhecidos que surpreende os comensais.

    O chefe sublinha que, nos últimos anos, tem visto como a sociedade tem aumentado o seu investimento em tempo e dinheiro para adquirir cultura gastronómica. Salienta que é sintomático que as crianças se sentem às suas mesas, pois isso traduz um interesse em educar o paladar. A evolução da clientela acompanha o desenvolvimento das propostas culinárias de restaurantes gastronómicos como o seu, que define como um luxo acessível.