O hall de entrada do Maruja Limón é presidido por uma obra de arte abstrata feita a partir da madeira de velhos barris, que define o ambiente acolhedor que impregna todo o espaço. Este transmite um toque contemporâneo através da utilização de mobiliário em madeira e metal, realçado pela luz quente que, no caso da sala, incide sobre cada mesa.

    Este projeto gastronómico é uma iniciativa de Rafa Centeno, que o gere há mais de vinte anos. Autodidata, este chefe de cozinha define a sua proposta como uma cozinha de memórias centrada numa clientela local, que se manteve fiel após quatro mudanças de localização em diferentes pontos da cidade. Os produtos da ria de Vigo e do campo galego, sazonais e locais, são a inspiração para o design da carta e de dois menus, Esencia Maruja e Maruja en estado puro.

    Esta autoaprendizagem permitiu a Centeno encarar a sua trajetória com liberdade e evoluir com a cidade e com os clientes, nos quais nota também uma aquisição de cultura gastronómica. A tradição culinária das receitas caseiras é uma das bases em que assenta esta iniciativa. Reinterpretar um prato como a caldeirada sem perder a sua essência é uma forma de evocar memórias entre aqueles que se sentam à mesa no Maruja Limón.

    É de salientar o aumento, nos últimos anos, do número de comensais interessados em desfrutar da gastronomia de diferentes perspetivas. Isto está relacionado com a evolução do setor da restauração para uma conceção global, onde é dada importância à cozinha, mas também à sala e a muitos outros aspetos, entre os quais o reconhecimento do trabalho de cada membro da equipa é uma prioridade.

    Embora a sua cozinha se baseie em produtos locais, também incorpora ocasionalmente recursos de outras cozinhas que acomodam a sua identidade. Isto é reforçado pela colaboração com artesãos galegos e de Vigo, como os cesteiros, na criação de loiça ou utensílios utilizados na apresentação dos pratos.

    O restaurante aposta na comida saudável, que é o primeiro objetivo em que se baseia a sua oferta. É por isso que evitam as modas e analisam os benefícios de cada alimento, como a utilização de algas e a sua utilização na alimentação.

    Centeno descreve o paradigma atual da restauração galega como mágico, uma vez que oferece muitas oportunidades em termos de produtos, alimentos e vinhos para aqueles que querem trabalhar profissionalmente neste setor, com uma clientela cada vez mais recetiva. Esta circunstância, complementada pela riqueza do património natural e cultural, faz da Galiza um destino cada vez mais apetecível para os visitantes.