Brais Pichel inaugurou o seu projeto gastronómico em 2021, em frente à praia de A Ribeira, na sua terra natal, Fisterra. Com apenas dois anos de experiência, a proposta culinária do Terra foi reconhecida pela crítica especializada e é a mais recente adição à seleção de restaurantes galegos distinguidos com uma estrela Michelin.

    O nome Terra tem um triplo significado: presta homenagem à toponímia local, faz alusão à origem dos recursos e sublinha a importância de manter os pés na terra.

    Com o Gabriel Díaz como o seu braço direito, este chefe procura inspiração nos produtos sazonais. O peixe e o marisco, provenientes da lota situada a poucos metros do restaurante, são uma parte essencial da ementa, tal como os legumes, que desempenham um papel fundamental na conceção de cada prato. A importância que atribui aos produtos hortícolas será em breve reforçada com a criação de uma estufa, onde serão privilegiadas as culturas menos comuns no mercado. 

    Os comensais que vierem ao Terra desfrutarão de um menu de cerca de catorze pratos adaptados à disponibilidade dos produtos. O objetivo do chefe é obter o máximo de sabor através da procura de nuances.

    Na cozinha, estão a ser desenvolvidas pesquisas sobre fermentos, vinagres e macerações, como o garo de lula, o miso de grão-de-bico preto e a utilização de folhas de figueira, folhas de pinheiro ou cerveja. Este tipo de preparação, para além de favorecer a utilização de recursos, é muito útil para a finalização de molhos e temperos.

    Pichel considera essencial o contacto direto com pequenos fornecedores e produtores que lhe fornecem pão, borrego e legumes da melhor qualidade. Com o mesmo critério, seleciona a carta de vinhos, com referências da Galiza, das Canárias e de França, ou escolhe a loiça, feita à mão em Buño, um importante centro de cerâmica da Costa da Morte.

    Interessado na tendência gastronómica centro-europeia baseada na simplicidade e na ligação direta com a natureza, este chefe está empenhado em trabalhar com uma pequena equipa e em respeitar os tempos, as singularidades de cada lugar e a deslocalização que, na sua opinião, oferece muitas possibilidades para desenvolver iniciativas como as que promove.