CULLER DE PAU

Restaurantes - 3ª Categoria - 2 Garfos
2363
6
No Caminho de Santiago

Posição

Rúa Reboredo 73

36989  O Grove - Pontevedra

Coordenadas:
42º 28' 31.0" N - 8º 53' 44.6" W
+34 986 732 275

Contacto para reservas

Descrição

    Sendo um defensor da gastronomia enquanto transmissora de cultura, Javier Olleros lidera, juntamente com Amaranta Rodríguez, o seu projeto materializado no Culler de Pau. No ambiente rural de O Grove, e a pouca distância do mar, encontra-se este restaurante, cuja horta se tornou um coração que bombeia a inspiração, o conhecimento e a aprendizagem que alimentam uma equipa numa busca constante pelas suas raízes.

    O trabalho diário começa cedo com a recolha, de entre mais de trezentas espécies, de ervas para infusões e de legumes para cozinhar. O canto dos pássaros é acompanhado por uma multiplicidade de cheiros, muito concentrados na estufa, cuja estrutura de madeira e vidro abriga uma longa mesa de trabalho que se tornou o complemento perfeito para desenvolver a I+D do restaurante. Entretanto, o chefe vai até ao mercado e não abdica da sua relação próxima com vendedores, marinheiros, mariscadores e agricultores.

    Este compromisso com a sustentabilidade estende-se com o tratamento do seu próprio composto com os resíduos gerados, bem como com a colaboração e intermediação entre os agricultores e a Misión Biolóxica de Galicia, um centro de investigação que trabalha na conservação e melhoria de variedades de culturas autóctones como o millo corvo ou a ervilha-lágrima. A este respeito, o Culler de Pau considera a educação como um ponto-chave para envolver a sociedade na sensibilização individual e coletiva.

    A arquitetura do edifício do restaurante reflete um estilo minimalista que destaca o trabalho de projetistas galegos como Arturo Álvarez, na iluminação, ou o de artesãs como Verónica Moar, na seleção da loiça.

    A sala é um miradouro com vista para a ria de Arousa, uma despensa com uma biodiversidade quase infinita. Nela são servidos três menus, Descuberta, Marexada e Ronsel, onde se enaltecem os legumes, trabalhados sob a direção do chefe Takahide Tamakama como um repto criativo e aos quais é dada a mesma importância que os recursos de maior valor económico, como o marisco, o peixe ou as carnes que completam a oferta.

    As propostas culinárias são concebidas como uma outra forma de conhecer O Grove, tanto do ponto de vista gastronómico, como do ponto de vista patrimonial, natural ou etnográfico. As experiências de degustação são adaptadas à estação do ano, ao caráter biológico da horta e à oferta dos fornecedores locais. Os menus, equilibrados e saudáveis, visam o prazer dos comensais, temperado com uma agradável experiência de aprendizagem.

    Olleros é um apaixonado pela sua profissão e pela sua terra, onde enraizou a sua proposta há cerca de quinze anos. O compromisso com ambas é a sua forma de se posicionar, sendo habitual ele e a sua equipa usarem t-shirts com frases como “Marinheiro da horta” ou “Intérprete do território”, uma filosofia que marca o percurso do Culler de Pau. 

Caminhos de Santiago

Rota Marítimo-fluvial

Estrelas Michelin

Estrela Verde
Estrelas Michelin: 2 Estrelas Michelin

Soles Repsol

3 Soles Repsol

Acessibilidade

Nível de acesibilidade: Practicável
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