Referência entre os seus colegas, Marcelo Tejedor é considerado um pioneiro da alta gastronomia galega. À frente da Casa Marcelo, um dos restaurantes mais singulares de Santiago de Compostela, a sua abertura em 1999 foi uma novidade porque carecia de menu e oferecia pela primeira vez um menu de degustação.
O restaurante passou por várias fases, incluindo uma como gastrobar com uma oferta gastronómica em que se combinavam influências galegas e japonesas, uma vez que Tejedor se declara apaixonado pela cozinha informal de rua do Japão. Agora, em pleno 25º aniversário, o projeto gastronómico volta a girar em torno da criatividade baseada na própria trajetória, com ênfase nas raízes galegas e envolto num formato de menu de degustação.
A sua linguagem culinária baseia-se na simplicidade, ao estilo da cozinha tradicional galega. Para este chefe, a receita de polvo à feira, em que o resultado máximo é obtido com três ingredientes, exprime o objetivo a atingir. Depois de quarenta anos de experiência, a sua forma de conceber a gastronomia é livrar-se dos acessórios para alcançar o essencial.
Tejedor entende a cozinha como um ato generoso com os comensais e com outros cozinheiros. A cozedura de peixe a baixa temperatura, como o seu prato de pescada Celeiro, o peixe escorpião frito ou as emulsões de colagénio de peixe, como o molho de limão e pil pil, são marcas da casa, cujo tratamento foi adaptado por muitos colegas ao longo dos anos.
O chefe sublinha que a Galiza tem atualmente uma geração de chefes de cozinha de muito alto nível que conseguiram conquistar a confiança dos clientes através de trabalho árduo e de propostas bem concebidas.
A equipa da Casa Marcelo é composta por dezassete pessoas que trabalham numa cozinha aberta para a sala de jantar. Uma
única mesa comprida dá as boas-vindas aos comensais, convidando-os a trocar impressões e a estabelecer uma conversa enquanto partilham o espaço. O tranquilo jardim das traseiras aguarda aqueles que optam por desfrutar da conversa após o jantar no meio de uma sinfonia de vegetação.
O chefe esteve ativamente envolvido na decoração peculiar do restaurante, onde coexistem ilustrações figurativas e geométricas. Atualmente, canaliza esta criatividade para a conceção e produção própria de peças de cerâmica que irá incorporar na sua loiça de mesa, bem como para a pesquisa de livros de receitas inspiradoras, como a chinesa e a peruana.
O Tejedor promove o trabalho colaborativo. A equipa da cozinha é liderada por Luis Alonso, de Vigo, e a equipa da sala de jantar é liderada por Fernando García e Marcelo Rugiero. Todos eles são os verdadeiros protagonistas da experiência Casa Marcelo.