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FOGÓN RETIRO DA COSTIÑA
Restaurantes - 4ª Categoria - 1 Garfo
Galicia Calidade
Qualidade Turística
No Caminho de Santiago
Datos do recursos turístico
Posição
Avenida Santiago 12
15840 Santa Comba - A Coruña
Coordenadas:
43º 01' 59.9" N - 8º 48' 12.9" W
+34 981 880 244
Contacto para reservas
Descrição
A origem do Retiro da Costiña remonta a 1939, quando os avós de Manuel Costiña, o atual chefe, abriram um restaurante. Depois deles, o testemunho foi passado para a sua mãe, com quem aprendeu técnicas de cozinha tradicionais, caracterizadas por longos tempos de cozedura, ao mesmo tempo que educava o paladar mergulhando nesses sabores.
Costiña é responsável por uma equipa de treze pessoas que, desde cedo, trabalham numa cozinha onde os produtos são recebidos, os legumes, a carne e o peixe são limpos e preparados, os ingredientes são cozinhados e o pão de trigo e centeio local é cozido no forno.
Sendo um defensor das matérias-primas locais, o peixe e o marisco com que trabalha provêm de Lira, Muros, Carnota ou Fisterra, enquanto os legumes e hortaliças são fornecidos por pequenos produtores a não mais de dez quilómetros de distância. Numa zona interior como Santa Comba, onde predominam as pastagens, a carne de vitela e os produtos lácteos de alta qualidade não podem faltar.
O menu Garatuxa adapta-se a cada estação do ano e a sua degustação permite ir conhecendo diferentes espaços da casa, como a sala dos fundos ou a sala de jantar. Concebido para ser degustado com calma, inclui anchovas de Santoña e azeite temperado e, para os que o solicitam, ovos escalfados, já que ambos os pratos fazem parte do livro de receitas há anos. O complemento perfeito para as apresentações delicadas são as peças feitas exclusivamente para eles pela Sargadelos, a famosa empresa de cerâmica galega.
O vinho e os licores são de grande importância neste restaurante. A garrafeira, no rés do chão, é um espaço contemporâneo onde se privilegia a preservação da numerosa seleção de referências internacionais. Na sala de fumadores, no segundo andar, os comensais podem escolher, durante a sobremesa, mais de mil referências de licores e bebidas destiladas diferentes, bem como uma seleção de charutos. A lareira aquece o ambiente nos meses mais frios.
A oferta do restaurante é completada pela construção de sete villas, cada uma com o nome de um castro da zona, situadas a uma curta distância do restaurante. Situadas no meio da natureza, rodeadas por uma plantação do tradicional millo corvo, replicam o número de mesas da sala e são cuidadosamente mobiladas e decoradas com materiais de origem local para que a estadia seja o complemento perfeito da experiência gastronómica.
Caminhos de Santiago
Caminho de Finisterra
Estrelas Michelin
2 Estrelas Michelin
Soles Repsol
2 Soles Repsol
Acessibilidade
Nível de acesibilidade: Practicável
