Na Ribeira Sacra, no concello de Sober, sitúase Vértigo, o novo proxecto gastronómico de Rafa Centeno. O restaurante localízase nun enclave privilexiado sobre o val do Sil, rodeado de viñedos en pendente que definen a paisaxe desta zona do interior lucense.

Tras máis de vinte anos á fronte de Maruja Limón, en Vigo, Centeno inicia aquí unha nova etapa profesional marcada polo regreso a un territorio máis rural e pola vontade de afondar nunha cociña centrada no produto e na tempada. A recente obtención da Estrela Michelin recoñece esta evolución e consolida a presenza da alta gastronomía no interior de Galicia.

A proposta constrúese a partir dunha selección rigorosa de materias primas de proximidade. Carnes, hortas e peixes galegos conforman unha despensa que varía segundo o mercado diario. A técnica aplícase con contención, buscando claridade no sabor e equilibrio nas composicións.

A reinterpretación da tradición é unha das constantes da cociña de Centeno. As receitas parten da memoria culinaria galega, pero preséntanse depuradas, sen elementos superfluos, co obxectivo de destacar a identidade de cada produto.

O espazo acompaña esta filosofía cunha sala aberta á paisaxe, de liñas sobrias e ambiente acolledor. Cociña e sala manteñen unha coordinación precisa que permite que o servizo se desenvolva con fluidez e naturalidade. Con Vértigo, Rafa Centeno reafirma o seu compromiso cunha gastronomía asentada no territorio, no rigor técnico e nunha lectura persoal da cociña galega contemporánea.