Nel cuore del centro storico di Santiago de Compostela, a due passi da Praza do Obradoiro, ecco Simpar, il frutto della visione condivisa di Áxel Smyth e Claudia Merchán, due giovani chef già pluripremiati che hanno trasformato la loro esperienza in un progetto dotato di identità propria. Áxel Smyth e Claudia Merchán hanno lavorato in alcuni tra i migliori ristoranti di Spagna e hanno messo a punto una cucina precisa, equilibrata e originale che si ispira alla tradizione pur restando contemporanea. Reinterpretano ricette classiche, reinventando con abilità sottile piatti emblematici come il pesce alla galiziana, la tarta de Santiago e la trippa, sempre rispettandone l’essenza originaria.

    Il lavoro di squadra si traduce in una proposta incentrata sui prodotti di stagione, in cui ogni ingrediente si esprime al massimo. Grazie al legame diretto con i fornitori locali, i due chef garantiscono una qualità eccezionale che si gusta in ogni piatto. Con i frutti di mare, la carne e il pesce migliori creano piatti che si distinguono per equilibrio e autenticità.

    L’ambiente, con pochi tavoli e un'atmosfera serena, è ideale per gustare la cucina di Simpar. La cantina, accuratamente selezionata, esalta la diversità enologica della Galizia e di altre regioni e offre un'attenta selezione di referenze.

    Con Simpar, Smyth e Merchán hanno creato un concept in cui ogni dettaglio parla di passione e anticonformismo: il ristorante è la meta ideale per chi cerca una proposta culinaria moderna ma radicata nella tradizione galiziana. Tecnica e immaginazione si fondono naturalmente, dando vita a un'esperienza gastronomica autentica e in continua evoluzione.