Un produit essentiel de la cuisine atlantique, provenant de la mer, a son centre à O Carballiño, à 80 kilomètres de la côte. L'origine de cette contradiction est dans le fait que le paiement en espèce qui se faisait au Moyen Âge aux ordres monastiques d'Oseira pour l'exploitation de leurs possessions portuaires dans les Rías Baixas. Les gens d'O Carballiño, en particulier des paroisses de San Xoán de Arcos et de Santa María de Arcos, appartenant aussi au monastère d'Oseira, étaient chargées de son transport, préparation et vente sur le marché.
La tradition de ces foires et marchés se célèbre depuis 1962 avec une des plus importantes fêtes gastronomiques de Galice. Environ 70 000 personnes viennent à la ville, toute imprégnée de l'odeur du poulpe qui cuit sur les fourneaux de tous les établissements de restauration et dans le parc municipal. Dans ce cadre, au bord de la rivière Arenteiro, conditionné avec des tables et des bancs, a lieu la fête dans une ambiance de pèlerinage traditionnel, avec de nombreux spectacles folkloriques et le rôle principal des confréries.
Les "pulpeiras" d'Arcos incarnent la tradition séculaire de la préparation du poulpe et cuisinent environ 40 000 kilos de ce céphalopode, bien que dans la fête on peut aussin manger de la potée, de la viande en ragoût, des tourtes du vin d'O Ribeiro, du pain de Cea et la traditionnelle queimada. Il ne manque pas non plus les fameuses pâtisseries à la crème d'O Carballiño.

À ne pas manqur :
Dégustation de poulpe dans les stands ambulants du parc municipal.