L'accès à la Casa Solla se fait par un jardin potager plein d'arbres avec un grenier, comme c'était le cas dans les maisons galiciennes traditionnelles. C'est là que les parents de Pepe Solla ont ouvert leur restaurant qu'il dirige depuis vingt ans.

    Le chef base sa cuisine sur le produit, sur l'identité et sur le territoire. Une partie importante de son travail porte sur la sélection des ressources qu'il utilise. Il estime qu'il est impossible d'atteindre un niveau élevé dans un plat si l'on n'est pas sûr que le produit est le meilleur.

    Ses contacts avec de petits producteurs comme A Horta de Adelina, à O Grove, avec Artesáns da Pesca, à Ribeira, ou avec la fromagerie Airas Moniz, à Chantada, fonctionnent comme un service de R&D dans lequel l'échange quotidien d'impressions permet aux producteurs, aux pêcheurs, aux conchyliculteurs et à l'équipe du restaurant de s'améliorer. Le suivi dès la capture du poisson, l'attention à lui éviter tout stress, la manière dont il est saigné ou transporté définissent le résultat final en termes de texture et de goût.

    La proposition de ce restaurant est étroitement liée à la mer et au potager, mais ses menus, toujours variés, sont conçus pour mettre en valeur le potentiel du garde-manger galicien. Derrière chaque plat se cache un travail complexe pour que le résultat paraisse simple. Sous la devise « il est plus facile d’ajouter des choses dedans que de les enlever », Solla prône un processus qui conduit à un minimalisme dans lequel une carotte ou un petit pois aussi bien qu'un homard peuvent atteindre le même niveau d'émotion.

    La cuisine s'ouvre sur la salle à manger par une grande fenêtre, ce qui facilite la coordination quasi chorégraphique entre les équipes respectives, qui calculent le rythme de chaque table de manière optimale. L’entreprise se distingue de la qualité du service aux clients. L'expérience est complétée par une sélection minutieuse d'articles de table fabriqués par des artisans tels qu'Ana Tenorio et par une proposition d'accords avec des vins peu connus qui surprend les convives.

    Le chef souligne qu'au cours des dernières années, il a constaté que la société investisse de plus en plus de temps et d'argent dans l'acquisition d'une culture gastronomique. Il souligne que c’est symptomatique que des enfants s'assoient à ses tables, car cela montre un intérêt pour l'éducation du palais. L'évolution de la clientèle va de pair avec le développement des propositions culinaires des restaurants gastronomiques comme le sien, qu'il définit comme un luxe accessible.