Le hall d'entrée de Maruja Limón est présidé par une œuvre d'art abstraite réalisée à partir de bois de vieux tonneaux, ce qui donne à l'ensemble de l'espace une atmosphère chaleureuse. Il dégage une atmosphère contemporaine grâce à l'utilisation de meubles en bois et en métal et d’une lumière chaude qui, dans le cas du salon, est concentrée sur chaque table.

    Ce projet gastronomique est une initiative de Rafa Centeno, qui le dirige depuis plus de vingt ans. Ce chef autodidacte définit sa proposition comme une cuisine de souvenirs axée sur une clientèle locale, qui est restée fidèle après quatre changements d'emplacement dans différents quartiers de la ville. Les produits de la ria de Vigo et de la campagne galicienne, saisonniers et locaux, sont à l'origine de la conception de la carte et des deux menus, Esencia Maruja et Maruja en estado puro.

    L’auto-apprentissage a permis à Centeno d'affronter sa carrière en toute liberté et d'évoluer avec la ville et les clients, chez lesquels il constate également une acquisition de la culture gastronomique. La tradition culinaire des recettes maison est l'un des fondements de cette initiative. Réinterpréter un plat comme la caldeirada sans en perdre l'essence est une façon d'évoquer des souvenirs à ceux qui sont assis à la table de Maruja Limón.

    Dans ces dernières années, le nombre de convives désireux d'apprécier la gastronomie sous différents angles est augmenté. Ceci est lié à l'évolution du secteur de la restauration vers une conception globale, où l'importance est donnée à la cuisine mais aussi à la salle à manger et à bien d'autres aspects, parmi lesquels la reconnaissance du travail de chaque membre de l'équipe est une priorité.

    Bien que la cuisine du Maruja Limon soit basée sur les produits locaux, elle incorpore parfois des ressources provenant d'autres cuisines qu'ils adaptent à leur identité. Ceci est renforcé par la collaboration avec des artisans de Galice et de Vigo, tels que les cesteiros, lors de la conception de pièces de vaisselle ou d'ustensiles utilisés dans la présentation des spectacles.

    Le restaurant s'engage en faveur d'une alimentation saine, qui est le premier objectif sur lequel il fonde son offre. C'est pourquoi ils évitent les modes et analysent les avantages de chaque aliment, comme l'utilisation des algues et leur utilisation dans l'alimentation.

    Centeno qualifie de magique la situation actuelle de l'hôtellerie galicienne, qui offre de nombreuses possibilités en termes de produits, d'aliments et de vins à ceux qui souhaitent travailler professionnellement dans ce secteur, avec une clientèle de plus en plus réceptive. Cette situation, complétée par la richesse du patrimoine naturel et culturel, fait de la Galice une destination de plus en plus attrayante pour les visiteurs.