Brais Pichel a inauguré son projet gastronomique en 2021, devant la plage d'A Ribeira, dans sa ville natale de Fisterra. Après seulement deux ans d'activité, la proposition culinaire de Terra a été reconnue par les critiques spécialisés et est le plus récent ajout à la sélection de restaurants galiciens distingués par une étoile Michelin.

    Le nom Terra a une triple signification : il rend hommage à la toponymie locale, fait allusion à l'origine des ressources et souligne l'importance de garder les pieds sur terre.

    Avec Gabriel Díaz comme bras droit, ce chef cherche son inspiration dans les produits de saison. Les poissons et les fruits de mer, provenant de la poissonnerie située à quelques mètres du restaurant, sont un élément essentiel de la carte, tout comme les légumes, qui jouent un rôle fondamental dans la conception de chaque plat. L'importance que la carte accorde aux légumes sera bientôt renforcée par la création d'une serre, où les cultures moins courantes sur le marché seront privilégiées. 

    Ceux qui viennent à Terra profiteront d'un menu d'environ quatorze plats adaptés à la disponibilité des produits. L'objectif du chef est d'obtenir le maximum de saveurs par la recherche de nuances.

    En cuisine, des recherches sont menées sur les ferments, les huiles et les macérations, comme le garo de calamar, le miso de pois chiche noir et l'utilisation de feuilles de figuier et de pin ou de la bière. Ce type de préparation, en plus de favoriser l'utilisation des ressources, est très utile pour la mise au point des assaisonnements et des sauces.

    Pour Pichel, il est essentiel d'avoir un contact direct avec les petits fournisseurs et producteurs qui lui fournissent du pain, de l'agneau et des légumes de la meilleure qualité. C'est avec les mêmes critères qu'il sélectionne la carte des vins, avec des références de Galice, des îles Canaries et de France, et qu'il choisit la vaisselle, fabriquée à la main à Buño, un important centre de céramique de la Costa da Morte.

    Ce chef s’intéresse de la tendance gastronomique d'Europe centrale basée sur la simplicité et le lien direct avec la nature et s'engage à travailler avec une petite équipe et à respecter les saisons, les singularités de chaque lieu et la délocalisation qui, selon lui, offre de nombreuses possibilités de développer des initiatives telles que celles qu'il promeut.