Au cœur du centre historique de Saint-Jacques-de-Compostelle, à deux pas de la Praza do Obradoiro, se trouve Simpar, fruit de la vision commune d'Áxel Smyth et de Claudia Merchán. Ces deux jeunes chefs ont transformé leur expérience, récompensée par plusieurs prix, en un projet doté d'une identité propre. Après avoir travaillé dans certains des meilleurs restaurants du pays, ils ont développé une cuisine précise, équilibrée et originale, à la fois traditionnelle et contemporaine. Recettes classiques et plats emblématiques sont subtilement réinventés, comme le poisson à la galicienne, la tarte de Santiago ou les tripes, sans pour autant jamais perdre leur essence.

    Le travail d'équipe se traduit par cette proposition : mettre les produits de saison en valeur tout en veillant à ce que chaque ingrédient atteigne son potentiel maximal. Les liens directs avec les fournisseurs locaux garantissent une qualité exceptionnelle, reflétée dans chaque plat. Ils travaillent avec les meilleurs fruits de mer, viandes et poissons, créant des plats qui se distinguent par leur équilibre et leur authenticité.

    Le restaurant, avec ses quelques tables et son atmosphère sereine, constitue le cadre idéal pour déguster leur cuisine. La cave à vin, sélectionnée avec soin, met en valeur la diversité des vins de Galice et d'autres régions. La cave est aussi complétée par une sélection minutieuse de références.

    Avec Simpar, Smyth et Merchán ont créé un concept dans lequel la passion et le non-conformisme se reflètent dans chaque détail, faisant du restaurant une destination idéale pour ceux qui recherchent une proposition culinaire moderne sans pour autant perdre de vue les racines de la cuisine galicienne. Technicité et imagination se mêlent naturellement pour donner naissance à une expérience gastronomique authentique en constante évolution.