CULLER DE PAU

Restaurants - 3º Catégorie - 2 Fourchettes
2361
6
Sur le Chemin de Saint Jacques

Localisation

Rúa Reboredo 73

36989  O Grove - Pontevedra

Coordonnées:
42º 28' 31.0" N - 8º 53' 44.6" W
+34 986 732 275

Contacto para reservas

Description


     Javier Olleros est un défenseur de la gastronomie comme vecteur de culture et avec Amaranta Rodríguez mène son projet chez le Culler de Pau. Dans l'environnement rural d'O Grove et à proximité de la mer se trouve ce restaurant dont le potager est devenu un cœur d'où jaillissent l'inspiration, la connaissance et l'apprentissage pour nourrir une équipe en quête permanente de ses racines.

    L'activité quotidienne commence tôt le matin avec la collecte d'herbes pour les infusions et de légumes pour la cuisine, parmi plus de trois cents espèces. Le chant des oiseaux est accompagné d'une multitude d'odeurs, très concentrées dans la serre, dont la structure en bois et en verre abrite une longue table de travail qui est devenue le complément parfait pour développer les activités de R&D du restaurant. Entre-temps, le chef se rend sur le marché et ne renonce pas à ses contacts étroits avec les vendeurs, les marins, les conchyliculteurs et les agriculteurs.

    Cet engagement en faveur de la durabilité s'étend au traitement de son propre compost avec les déchets générés, ainsi qu'à la collaboration et à l'intermédiation entre les agriculteurs et la Misión Biolóxica de Galicia, un centre de recherche qui travaille à la conservation et à l'amélioration des variétés de cultures indigènes telles que le millo corvo ou le petit pois. À cet égard, le Culler de Pau considère l'éducation comme un point clé pour impliquer la société dans la prise de conscience individuelle et collective.

    L'architecture du bâtiment du restaurant reflète un style minimaliste qui met en valeur le travail de designers galiciens comme Arturo Álvarez dans l'éclairage et celui d'artisans comme Verónica Moar dans le choix de la vaisselle.

    La salle est un belvédère sur la ria d’Arousa, un garde-manger à la biodiversité quasi infinie. Le restaurant propose trois menus, Descuberta, Marexada et Ronsel, où les légumes sont mis à l'honneur, travaillés sous la direction du chef Takahide Tamakama comme un défi créatif, et reçoivent la même importance que les ressources de plus grande valeur économique, comme les fruits de mer, les poissons ou les viandes qui complètent l'offre.

    Les propositions culinaires sont conçues comme une autre façon de connaître O Grove, d'un point de vue gastronomique mais aussi patrimonial, naturel ou ethnographique. Les expériences gustatives sont adaptées à la saison, à la nature biologique du jardin potager et à l'offre des fournisseurs locaux. Les menus, équilibrés et sains, visent le plaisir des convives, assorti d'une expérience d'apprentissage agréable.

    Olleros est un passionné de son métier et de sa terre, où il a enraciné sa proposition il y a une quinzaine d'années. L'engagement envers les deux est sa façon de se positionner. Son équipe et lui portent des T-shirts avec des phrases telles que Mariñeiro da horta (marin du potager) ou Intérprete do territorio (interprète du territoire), une philosophie qui marque le parcours de Culler de Pau. 

Chemins de Saint Jacques

R. ma. de Mar d´Arousa et Ulla

Étoiles Michelin

Étoile verte
Étoiles Michelin: 2 Étoiles Michelin

Soles Repsol

3 Soles Repsol

Accessibilité

Degré d’accessibilité: Praticable
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