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ARBORE DA VEIRA
Restaurants - 3º Catégorie - 2 Fourchettes
Sur le Chemin de Saint Jacques
Datos do recursos turístico
Localisation
Monte DE SAN PEDRO s/n
15011 A Coruña - A Coruña
Coordonnées:
43º 22' 39.0" N - 8º 26' 00.3" W
+34 981 078 914
Description
Luis Veira et Iria Espinosa sont a ssociés depuis 2006 et se targuent d'offrir la meilleure vue entre tous les restaurants de La Corogne, comme en témoigne l’emplacement de leur restaurant sur le Monte de San Pedro, d'où l'on peut voir toute la ville et l'immensité de l'océan Atlantique. Leur décision de quitter le centre-ville pour s'installer dans cet endroit pittoresque ne leur a apporté que de la joie et un flux régulier de clients tout au long de l'année.
La salle, dirigée par Santi Diéguez, est fermée par une longue fenêtre derrière laquelle se trouvent les tables nues en bois au design minimaliste, sur lesquelles se détachent les pièces de vaisselle artisanales, dont beaucoup proviennent de poteries de la ville de Buño.
La mer omniprésente sert d'inspiration et de garde-manger à ces chefs qui ont fait du poisson et des fruits de mer galiciens la base de leur cuisine. Les coques, les minchas ou bigorneaux, les langoustines, le thon et les petits calmars sont seulement quelques-uns des produits de Veira, qui sont toujours de grande qualité, indépendamment de leur prix, sans oublier la savoureuse sardine, très demandée lors de la célébration de la fête San Xoán de A Coruña, une fête qui attire beaucoup de monde, une nuit magique où les plages sont envahies par les feux de bois.
Bien que le deux chefs ne puissent pas encore disposer de leur propre jardin potager, le fait de pouvoir utiliser les producteurs de la Reserva de Biosfera das Mariñas Coruñesas leur permet de miser sur les produits locaux, y compris certains vins de l'indication géographique protégée Betanzos.
Les deux chefs estiment que le secret de l'évolution et de la consolidation de leur projet est leur capacité à travailler, leur être présents au quotidien pour coordonner le travail d'une équipe composée actuellement d'une trentaine de personnes.
Après dix ans d'existence, ce restaurant fait face à de nouveaux défis, comme l'incorporation récente d'Álvaro Gantes, responsable du département R&D. Ce département surveille les dernières tendances culinaires internationales afin d'incorporer des nouveautés dans le répertoire des recettes, tout en travaillant dans la division de formation pour les professionnels et le grand public, et en conseillant d'autres restaurants.
Outre les menus Semente, Raíces y Árbore, les convives peuvent choisir un menu comprenant du merlu de Celer, un steak d'aloyau avec du riz, un tartare de steak de bœuf galicien ou des cocochas de morue. Le plat qui ne manque jamais dans le restaurant et qui est devenu un classique de la maison, est La cerise tombée de l'arbre, un trompe-l'œil où le cœur du fruit en gelée est recouvert d'une mousse de foie reposant sur du sable de basilic.
Chemins de Saint Jacques
Chemin anglais
Étoiles Michelin
Étoiles Michelin: 1 Étoile Michelin
Soles Repsol
2 Soles Repsol
Accessibilité
Degré d’accessibilité: Praticable
