mailto:?subject=Envoi de contenu de Tourisme Galice : CASA MARCELO&body=Je vous recommande de lire les informations CASA MARCELO extraites du portail de Tourisme Galice https://www.turismo.gal/recurso/-/detalle/11347/casa-marcelo?langId=fr_FR%26tp=24%26ctre=142
Rúa das Hortas 1
15705 Santiago de Compostela - A Coruña
Marcelo Tejedor est considéré comme un pionnier de la haute cuisine galicienne et est le point de référence de ses collègues. À la tête de la Casa Marcelo, l'un des restaurants les plus uniques de Santiago de Compostela, son ouverture en 1999 était une nouveauté car il n'avait pas de menu à la carte et proposait pour la première fois un menu dégustation.
Le restaurant est passé par plusieurs étapes, notamment celle d'un gastro-bar proposant une offre culinaire combinant les influences galiciennes et japonaises, Tejedor se déclarant amoureux de la cuisine de rue informelle du Japon. Aujourd'hui, à l'occasion de son 25e anniversaire, le projet culinaire s'articule à nouveau autour de la créativité, en s'appuyant sur sa propre trajectoire, en mettant l'accent sur les racines galiciennes et en proposant des menus de dégustation.
Son langage culinaire se base sur la simplicité, selon le style de la cuisine galicienne traditionnelle. Pour ce chef, l'objectif à atteindre s’exprime dans la recette du poulpe á feira, qui obtient le résultat maximal est avec trois ingrédients. Après quarante ans d'expérience, se débarrasser de ce qui est accessoire pour atteindre l'essentiel est la façon de Tejedor de concevoir la gastronomie.
Tejedor conçoit la cuisine comme un acte généreux avec les convives et les autres cuisiniers. La cuisson du poisson à basse température, comme son plat de merlu Celeiro, la rascasse frite ou les émulsions de collagène de poisson, comme la sauce pil pil au citron, sont des marques de fabrique de la maison, dont le traitement a été adapté par de nombreux collègues au fil des années.
Le chef souligne que la Galice dispose actuellement d'une génération de chefs de très haut niveau qui ont réussi à gagner la confiance des clients grâce à un travail acharné et à des propositions bien conçues.
L'équipe de Casa Marcelo est composée de dix-sept personnes qui travaillent dans une cuisine ouverte sur la salle à manger. Une seule table longue accueille les convives, les invitant à échanger leurs impressions et à établir une conversation tout en partageant l'espace. Le jardin arrière est très tranquille et attend ceux qui choisissent d'apprécier la conversation d'après-dîner au milieu d'une symphonie de verdure.
Le chef a participé activement à la décoration du restaurant, très particulière, où coexistent des illustrations figuratives et géométriques. Cette créativité s’exprime dans la conception et l'auto-production de pièces en céramique à intégrer dans la vaisselle du restaurant, ainsi que dans la recherche de livres de recettes inspirantes, notamment chinoises et péruviennes.
Tejedor encourage le travail collaboratif. L'équipe de cuisine est dirigée par Luis Alonso de Vigo et l'équipe de la salle à manger par Fernando García et Marcelo Rugiero. Tous sont les véritables protagonistes de l'expérience Casa Marcelo.
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