À la tête d'A Tafona depuis 2009, Lucía Freitas a tracé un chemin qui lui a permis de définir son orientation gastronomique actuelle, qui est indissociable de son projet Amas da Terra, grâce auquel elle donne une visibilité et une voix aux femmes avec lesquelles elle collabore.

    Ce sont les boulangères, les agricultrices, les pêcheuses, les ramasseuses de coquillages, les éleveuses, les artisans et les viticultrices qui soutiennent une grande partie du tissu économique et social de la Galice rurale. Il s'agit d'une initiative prise par et pour elles, qui devrait rejoindre d'autres propositions similaires dans des pays tels que le Japon, pays fréquenté par la chef cuisinière.

    La vie quotidienne du restaurant, situé dans le centre de Santiago de Compostela, commence lorsque Freitas se rend au marché alimentaire voisin. Au cours de sa tournée des différents stands, elle s'approvisionne en marchandises et discute avec les vendeuses. Leur travail est si important pour la cuisinière que des portraits de ces vendeuses sont accrochés dans la salle à manger de l'établissement, leur donnant ainsi une reconnaissance bien méritée devant les convives.

    Ce lien avec la tradition se reflète également dans l'analyse des recettes les plus populaires, avec la préparation d'un bouillon de gloire en hommage à Rosalía de Castro, dans lequel elle utilise du millo corvo, ou l'évocation de son enfance dans le plat Mi felicidad, grâce à de petits producteurs laitiers comme Airas Moniz.

    Freitas est très impliqué dans la recherche et l'intermédiation entre les productrices et la communauté universitaire et scientifique. Elle collabore avec l'université et d'autres institutions par l'intermédiaire d'Amas da Terra et du Centro Tecnológico de la Carne (Centre technologique de la viande) en ce qui concerne l'utilisation de la viande de bœuf, tout en travaillant à la récupération des saucisses traditionnelles.

    Freitas cuisine sur le terrain, traduisant ses valeurs dans ses plats, qui reflètent ce réseau de collaboration, complété par la formation d'une équipe composée uniquement de femmes, qui, aujourd'hui encore, ont du mal à assumer des responsabilités dans le domaine des restaurants gastronomiques. L'accent mis sur le professionnalisme et la capacité de chacune d'entre elles au sein d'A Tafona fait également partie de ce projet.