Situé dans la pittoresque Praza da Leña, où autrefois on distribuait le bois était pour alimenter les cuisines et les cheminées, O Eirado est devenu, au cours de ses vingt années d'existence, une référence exceptionnelle dans l'offre gastronomique de la ville de Pontevedra et de la Galice.

    En milieu de matinée, lorsque vous ouvrez la porte de cette maison traditionnelle en pierre, vous pouvez sentir l'arôme du pain fraîchement cuit, qui chaque jour est la première préparation dans la cuisine. La pâte, qui utilise différentes farines galiciennes, fermente pendant 48 heures et est travaillée par le chef Iñaki Bretal lui-même.

    Ce chef dirige une équipe à laquelle il accorde sa confiance et qu'il reconnaît comme le cœur de ce projet, avec Raquel Fernández en tant que sommelière. Il se souvient de la tradition culinaire de sa famille et que, dès son enfance, il admirait la qualité et l'imagination de la cuisine de sa mère et la difficulté de la vie quotidienne de ceux qui partent en mer, puisque son père était marin. Élevé entre le Pays basque et la Galice, ce sont les ressources maritimes galiciennes qui l'inspirent et dans lesquelles il puise environ 80 % de sa proposition gastronomique.

    Au cours de la semaine, Bretal se rend plusieurs fois au marché aux poissons de Santa Uxía de Ribeira, situé dans le principal port côtier espagnol, pour choisir les poissons et les fruits de mer avec lesquels il va travailler. Il considère que ce contact direct est fondamental pour obtenir un produit dont il fait l'éloge dans ses recettes en évitant les accompagnements qui le masquent, ce que l'on peut goûter dans les menus Curricán et Palangre. Ce chef est le défenseur de la richesse incomparable que le territoire galicien offre aux cuisiniers et aux consommateurs et il regrette de ne pas pouvoir disposer d'un potager à côté du restaurant, même si le marché voisin et certaines cultures de son père lui permettent de compenser ce manque.

    En contrepartie, sa position centrale favorise l'arrivée d'une clientèle très variée, enrichie ces dernières années par les pèlerins qui font le chemin portugais et qui profitent de leur halte à Pontevedra pour goûter, grâce à O Eirado, à la haute gastronomie galicienne qui, comme le souligne Bretal, connaît actuellement une reconnaissance bien méritée.