Situé dans l'une des rues les plus animées de la ville, la Rúa do Príncipe, Silabario occupe le dernier étage du bâtiment du siège du R. C. Celta de Vigo, dont le toit en verre incliné est recouvert d'une structure en grille qui confère à la pièce son identité.

    Alberto González Prelcic a lancé ce projet gastronomique en 2008 à Tui et s'est installé à Vigo en 2018. Le choix du nom Silabario souligne l'importance du processus d'apprentissage dans la cuisine. C'est pourquoi une part très importante du travail de ce chef consiste à rechercher les saveurs et les techniques de la cuisine galicienne traditionnelle, en se concentrant sur ce qui la rend différente.

    Bien qu'il se reconnaisse perméable aux méthodes et aux propositions culinaires d'autres latitudes, son travail se concentre sur les produits locaux, abordés avec un respect absolu, afin de ne pas nuire à leur qualité. Les ressources offertes par la ria de Vigo ou les vergers locaux sont la garantie dont vous avez besoin pour concevoir votre offre. Il souligne également l'importance de faire confiance aux fournisseurs et aux distributeurs, qui ont une connaissance de première main du garde-manger galicien et utilisent des critères permettant de définir la meilleure sélection. L'un des objectifs du restaurant est de faire en sorte que ce matériel fonctionne bien.

    La clientèle de Silabario est essentiellement locale, d'où la variété des menus, Berbés, Tempo, Raíces, Solaina, et même la possibilité de choisir à la carte. Les convives bénéficient donc d'une offre flexible, en fonction du temps et du budget dont ils disposent, tout en facilitant les visites plus fréquentes. Selon la saison, vous pourrez déguster des lamproies et des civelles, deux des plats récurrents qui identifient l'établissement.

    Grâce à une façade en verre, la cave à vin est visuellement intégrée à la salle à manger. Il contient environ quatre cents références de vins, dont près de quarante pour cent sont galiciens. Les autres références sont sélectionnés parmi les principales offres espagnoles et internationales.