Dans la luxuriance du site de Camiño da Serpe, le restaurant Pepe Vieira apparaît comme un îlot dédié à la recherche et à la créativité, dont la gastronomie est la raison d'être. Xosé T. Cannas, Pepe Vieira et Óscar Abal, chef exécutif, dirigent le projet depuis 22 ans.

    Depuis cinq ans, Vieira collabore avec l'anthropologue Rafael Quintía à la construction de son propre univers culinaire, appelé A última cociña do mundo, ancré dans le territoire et composé de recettes, d'histoires et de personnages qui convergent dans un récit qui articule une proposition unique.

    Ce processus a conduit le département de R&D et l'équipe de cuisine à élaborer des propositions plus conceptuelles, en consacrant plusieurs mois de travail à chaque plat. Cela leur permet d'offrir aux clients une expérience plus holistique, à travers un rituel d'accueil qui rehausse l'expérience.

    Vieira affirme que pour créer de la beauté, il faut en être entouré. Tout dans le restaurant est conçu dans cette perspective, de la présentation des plats à l'architecture contemporaine du bâtiment, en passant par la conception de la typographie qui lui confère son identité visuelle. Cette scénographie permet de souligner la pureté que le restaurant souhaite transmettre à travers sa proposition gastronomique.

    Cette enclave se dresse avec une vue privilégiée sur la ria de Pontevedra, son principal garde-manger, où le poisson et les fruits de mer prédominent dans les menus. Ils aiment expérimenter avec les produits du jardin potager, en profitant de l'évolution, comme dans le cas des feuilles de navet, en travaillant la graine, le germe, la pousse ou la feuille, pour obtenir différentes nuances de saveurs et de textures.

    Ce projet permet de rendre visible l'environnement rural et constitue un pôle économique où le flux constant de fournisseurs et de clients contribue également à dynamiser les autres entreprises de la région.

    Un hôtel, intégré dans la nature et composé de quatorze bâtiments individuels appelés galpones à côté du restaurant, offre la possibilité à la clientèle de profiter plus longtemps de cet environnement et de participer à certaines activités conçues exclusivement pour elle, telles que des excursions le long des rias ou des itinéraires à travers les montagnes à la découverte du patrimoine ethnographique.