Inizieremo la terza giornata nella Ribeira Sacra seguendo nuovamente il fiume Miño fino a Nogueira de Ramuín dove, arrivati ai Peares, mischia le sue scure acque con quelle verdi del Sil. Continuiamo adesso lungo le strade locali fino al bello e sorprendente Convento di Santo Estevo de Ribas do Sil. L'attuale costruzione data del XII secolo, anche se le sue origini risalgono al X secolo. Situato sul pendio meridionale del Sil, l'edificio del convento fu completamente restaurato e da qualche anno è integrato nella rete dei Paradores Nazionali (hotel di lusso situati in edifici di grande interesse storico e artistico).
Il momento di splendore del convento arrivò cinque secoli dopo la sua fondazione, quando vi si ritirarono nove vescovi. La traccia della loro presenza è rimasta impressa nel Claustro de los Obispos (chiostro dei vescovi), dove troverete i loro sepolcri, e nello stemma del convento in cui sono rappresentate nove mitre. Il convento, che presenta una bella facciata barocca, mostra anche elementi di altri stili artistici frutto delle successive modifiche che vi convivono: romanico, gotico, rinascimentale e barocco. Approfittatene per passeggiare all'interno dell'edificio e scoprirne i segreti. All'interno della chiesa, spicca il retablo in pietra, indubbiamente opera di un discepolo del Maestro Mateo. Fra gli annessi meglio conservati del convento, si distinguono la cucina, con una grande lareira (pietra della casa su cui si accende e si conserva il fuoco) centrale in pietra, e la scala d'onore accanto alla portineria, coperta da una bella volta a crociera e con nove rosoni decorati.