Nous débutons la troisième journée dans la Ribeira Sacra en continuant de longer le Miño jusqu'à la commune de Nogueira de Ramuín pour voir, à notre arrivée aux Peares, l'eau foncée du fleuve se mélanger avec les eaux vertes de la rivière Sil. Nous poursuivons ensuite notre chemin jusqu'au bel et impressionnant Convento de Santo Estevo de Ribas do Sil. Son aspect actuel date du XIIe siècle, bien que ses origines remontent au Xe siècle. Situé sur le versant méridional du Sil, le couvent a été totalement restauré et depuis quelques années, il fait partie du réseau des Paradores nationaux.
Il a connu son époque de splendeur cinq siècles après sa fondation lorsque neuf évêques s'y sont retirés. La trace de leur présence est restée dans le Claustro de los Obispos, le cloître des évêques, où vous trouverez leurs tombes, ainsi que sur le blason du couvent où neuf mitres sont représentées. Le couvent, qui possède une belle façade baroque, présente également des éléments d'autres styles artistiques provenant des modifications successives qu'il a subies : roman, gothique, renaissance et baroque. Promenez-vous à l'intérieur de l'édifice et découvrez ses secrets. À l'intérieur de l'église, il convient de remarquer le retable en pierre, sans doute l'œuvre d'un disciple de maître Mateo. Et parmi les dépendances les mieux conservées du couvent, on compte la cuisine, avec une grande lareira (cheminée) centrale en pierre, et l'escalier d'honneur à côté de la loge, couvert par une belle croisée d'ogive et par neuf rosaces décorées.