Em pleno centro histórico de Santiago de Compostela, muito perto da Praça do Obradoiro, o Simpar é o resultado da visão partilhada de Áxel Smyth e Claudia Merchán, dois jovens chefes que transformaram a sua experiência - apoiada por vários prémios - num projeto com identidade própria. Depois de terem trabalhado em alguns dos melhores restaurantes do país, desenvolveram uma cozinha precisa, equilibrada e original, inspirada na tradição, mas sem deixar de ser contemporânea. Através da reinterpretação de receitas clássicas, pratos emblemáticos como o peixe à moda galega, a tarte de Santiago ou as tripas são reinventados de forma subtil, sem nunca perderem a sua essência.

    O trabalho em equipa traduz-se numa proposta que coloca o produto sazonal no centro, procurando que cada ingrediente atinja o seu máximo potencial. Através de um vínculo direto com os fornecedores locais, garantem uma qualidade excecional que se reflete em cada prato. Trabalham com o melhor marisco, carne e peixe, criando pratos que se destacam pelo seu equilíbrio e autenticidade.

    O espaço, com poucas mesas e um ambiente sereno, é o cenário perfeito para apreciar a sua cozinha. A garrafeira cuidadosamente selecionada destaca a diversidade de vinhos da Galiza e de outras regiões, e é complementada por uma cuidadosa seleção de referências.

    Com o Simpar, Smyth e Merchán criaram um conceito em que a paixão e o inconformismo se refletem em todos os pormenores, tornando o restaurante no destino ideal para quem procura uma proposta culinária moderna sem perder de vista as raízes da cozinha galega. A técnica e a imaginação fundem-se naturalmente, resultando numa experiência gastronómica autêntica e em constante evolução.