Situado no centro histórico de Santiago de Compostela, moi preto da Praza do Obradoiro, Simpar é froito da visión compartida de Áxel Smyth e Claudia Merchán, dous novos cociñeiros que converteron a súa experiencia, avalada por diversos premios, nun proxecto con identidade propia. Despois de traballar nalgúns dos mellores restaurantes do país desenvolveron unha cociña precisa, equilibrada e orixinal que se inspira na tradición sen deixar de ser contemporánea. Reinterpretando receitas clásicas, pratos emblemáticos como o peixe á galega, a torta de Santiago ou os callos redescóbrense sutilmente sen perder nunca a súa esencia.

    O traballo en equipo tradúcese nunha proposta que sitúa no centro o produto de tempada buscando que cada ingrediente alcance o seu máximo potencial. A través dunha relación directa con provedores locais, garanten unha calidade excepcional que se reflicte en cada prato. Traballan cos mellores mariscos, carnes e peixes, creando preparacións que destacan polo seu equilibrio e autenticidade.

    O espazo, con poucas mesas e un ambiente sereno, é o escenario perfecto para gozar da súa gastronomía. A adega, coidadosamente seleccionada, pon en valor a diversidade vinícola de Galicia e doutras rexións e compleméntase cunha coidada selección de referencias.

    Con Simpar, Smyth e Merchán crearon un concepto no que a paixón e o inconformismo se reflicten en cada detalle, facendo do restaurante un destino ideal para aquelas persoas que buscan unha oferta culinaria contemporánea sen perder de vista as raíces da cociña galega. A técnica e a imaxinación fúndense con naturalidade, dando lugar a unha experiencia gastronómica auténtica e en constante evolución.