Das mitten im Altstadtzentrum von Santiago de Compostela, ganz in der Nähe der Praza do Obradoiro, gelegene Restaurant Simpar entstand aus der gemeinsamen Vision der beiden Jungköche Áxel Smyth und Claudia Merchán, die ihre durch mehrere Auszeichnungen bestätigte Erfahrung in ein Projekt mit eigenständiger Identität eingebracht haben. Nachdem sie über längere Zeit in einigen der besten Restaurants des Landes tätig waren, haben sie eine präzise, ausgewogene und originelle Küche entwickelt, die von der Tradition inspiriert und dabei dennoch zeitgenössisch ist. Durch die Neuinterpretation klassischer Rezepte werden typische Gerichte wie „Pescado a la Gallega“ (Fisch auf galicische Art), die „Tarta de Santiago“ (Mandelkuchen aus Santiago) oder das Kuttelgericht „Callos“ auf subtile Weise neu erfunden, ohne jemals ihre ursprüngliche Essenz zu verlieren.

    Diese Zusammenarbeit spiegelt sich in einer Speisekarte wider, die saisonale Produkte in den Mittelpunkt rückt und sicherstellen will, dass jede Zutat ihr maximales Potenzial entfalten kann. Der direkte Kontakt zu lokalen Lieferanten aus der Region garantiert für außergewöhnliche Qualität, die sich in jedem Gericht widerspiegelt. Sie arbeiten mit den besten Meeresfrüchten sowie Fleisch und Fisch von höchster Qualität und kreieren Zubereitungen, die sich durch ihre Ausgewogenheit und Authentizität auszeichnen.
    Das Lokal bietet mit seinen wenigen Tischen und der ruhigen Atmosphäre das perfekte Ambiente, um diese Küche zu genießen. Die sorgfältig ausgewählte Weinkarte hebt die önogastronomische Vielfalt Galiciens und anderer Regionen hervor und wird durch eine sorgfältige Auswahl an erlesenen Namen ergänzt.

    Mit Simpar haben Smyth und Merchán ein Konzept geschaffen, in dem sich Leidenschaft und Nonkonformismus in jedem Detail widerspiegeln und das Restaurant zu einem idealen Ziel für all jene machen, die ein zeitgenössisches kulinarisches Angebot suchen, ohne dabei die Wurzeln der galicischen Küche aus den Augen zu verlieren. Technik und Fantasie verschmelzen auf natürliche Weise und führen zu einem authentischen und sich ständig weiterentwickelnden gastronomischen Erlebnis.