En pleno centro histórico de Santiago de Compostela, muy próximo a la Praza do Obradoiro, Simpar es el resultado de la visión compartida de Áxel Smyth y Claudia Merchán, dos jóvenes chefs que han convertido su experiencia —respaldada por diversos reconocimientos— en un proyecto con identidad propia. Tras haber trabajado en algunos de los mejores restaurantes del país, han desarrollado una cocina precisa, equilibrada y original, que se inspira en la tradición sin dejar de ser contemporánea. Reinterpretando recetas clásicas, platos emblemáticos como el pescado a la gallega, la tarta de Santiago o los callos se reinventan de forma sutil, sin perder nunca su esencia.

    El trabajo en equipo se traduce en una propuesta que sitúa al producto de temporada en el centro, buscando que cada ingrediente alcance su máximo potencial. A través de un vínculo directo con los proveedores locales, garantizan una calidad excepcional que se refleja en cada plato. Trabajan con los mejores mariscos, carnes y pescados, creando elaboraciones que destacan por su equilibrio y autenticidad.

    El espacio, con pocas mesas y un ambiente sereno, constituye el escenario perfecto para disfrutar de su cocina. La bodega, cuidadosamente seleccionada, resalta la diversidad vinícola de Galicia y otras regiones, y se complementa con una cuidada selección de referencias.

    Con Simpar, Smyth y Merchán han creado un concepto en el que la pasión y el inconformismo se reflejan en cada detalle, convirtiendo el restaurante en un destino ideal para quienes buscan una propuesta culinaria actual sin perder de vista las raíces de la cocina gallega. La técnica y la imaginación se fusionan de manera natural, dando lugar a una experiencia gastronómica auténtica y en constante evolución.