Der Eingang von Maruja Limón wird von einem abstrakten Kunstwerk aus dem Holz alter Fässer beherrscht. Es schafft eine gemütliche Atmosphäre, die sich durch den gesamten Raum zieht. Durch die Verwendung von Holz- und Metallmöbeln und das warme Licht, das im Speisesaal auf die einzelnen Tische fällt, wird ein modernes Ambiente vermittelt.

    Dieses gastronomische Projekt ist eine Initiative von Rafa Centeno, der es seit mehr als zwanzig Jahren leitet. Der Autodidakt definiert sein Angebot als eine Küche der Erinnerungen, die sich an eine lokale Kundschaft richtet, die ihm auch nach vier Standortwechseln in verschiedenen Stadtteilen treu geblieben ist. Die saisonalen und lokalen Produkte der Ría de Vigo und von den galicischen Feldern sind die Inspiration für die Gestaltung der Speisekarte und der beiden Menüs, Esencia Maruja und Maruja en estado puro.

    Das Selbststudium hat es Centeno ermöglicht, seiner Karriere mit Freiheit zu begegnen und sich mit der Stadt und den Kunden weiter zu entwickeln. Er stellt fest, dass sie sich ebenfalls die Gastronomiekultur aneignen. Die kulinarische Tradition der Hausmannskost ist eine der Grundlagen, auf denen diese Initiative beruht. Durch die Neuinterpretation eines Gerichts wie der Caldeirada ohne dass es seine Essenz verliert, weckt er Erinnerungen bei den Gästen im Maruja Limón.

    Es ist bemerkenswert, dass in den letzten Jahren immer mehr Gäste daran interessiert sind, die Gastronomie aus verschiedenen Blickwinkeln zu genießen. Dies hängt mit der Entwicklung des Gaststättengewerbes hin zu einem globalen Konzept zusammen, bei dem nicht nur der Küche, sondern auch dem Speisesaal und vielen anderen Aspekten Bedeutung beigemessen wird. Die Anerkennung der Arbeit jedes einzelnen Teammitglieds stellt dabei eine Priorität dar.

    Obwohl ihre Küche auf lokalen Produkten basiert, übernehmen sie gelegentlich auch Ressourcen aus anderen Küchen, und passen sie an ihre Identität an. Verstärkt wird dies durch die Zusammenarbeit mit  Handwerkern aus Galicien und aus Vigo, wie z. B. den Cesteiros, bei der Gestaltung des Geschirrs und der Utensilien, die bei der Präsentation der Gänge verwendet werden.

    Das Restaurant hat sich der gesunden Ernährung verschrieben. Das ist das oberste Ziel, auf das sie ihr Angebot stützen. Aus diesem Grund vermeiden sie Modeerscheinungen und analysieren die Vorteile jedes Lebensmittels, wie z. B. die Verwendung von Algen und deren Einsatz bei der Ernährung.

    Centeno beschreibt die derzeitige Situation des galicischen Gaststättengewerbes als magisch, da sie denjenigen, die in diesem Sektor professionell arbeiten wollen, viele Möglichkeiten in Bezug auf Produkte, Speisen und Wein bietet - und das bei einer immer aufgeschlosseneren Kundschaft. Dieser Umstand, ergänzt durch das reiche Natur- und Kulturerbe, macht Galicien zu einem immer attraktiveren Ziel für Besucher.