Dieses Restaurant befindet sich im Herrenhaus Pazo de Moltó, einem stattlichen Gebäude, das im Laufe seiner Geschichte auch als Krankenhaus genutzt wurde, und bietet seit 2005 seine Dienste an. Das Küchenteam wird von Yayo Daporta geleitet. Esther Daporta ist für den Speisesaal und den Weinkeller zuständig. Die beiden bilden das perfekte Tandem, um diesem in den letzten Jahren mehrfach ausgezeichneten Projekt Kontinuität zu verleihen.

    Der Küchenchef hat es sich zur Aufgabe gemacht, ein Rezeptbuch zu kreieren, in dem die galicische kulinarische Tradition eine grundlegende Rolle spielt und aus einer zeitgenössischen Perspektive interpretiert wird, in dem aber auch Anklänge an andere gastronomische Breitengrade wie die peruanische oder asiatische Küche zu finden sind. Meeresfrüchte und Fisch der Saison sowie Produkte aus dem Null-Kilometer-Garten geben in der Küche den Takt vor. Sie ist von der Seefahrt und der Muschelzucht der Familie in der Ría de Arousa geprägt.

    Austern, Muscheln, Jakobsmuscheln und Algen sind einige der Produkte, für die der in den Küchen renommierter spanischer Restaurants ausgebildete Küchenchef eine Vorliebe hat. Die Ressourcen bieten die beste Qualität, und Daporta greift auf Logik, gesunden Menschenverstand und Techniken wie die Reduktion zurück. Sie hebt den natürlichen Geschmack und die Intensität hervor, die aus der Entstehung in den Gewässern des Atlantiks stammt.

    Daporta wählt persönlich die Stücke aus, mit denen die Küstenfischerei den Markt täglich beliefert. Eines der Ziele ist es, den Gästen eine Küche zu bieten, die sich voll und ganz mit Cambados identifiziert, und zwar vom Ursprung bis zum Endergebnis des Prozesses, der an Tischen in einem klassisch anmutenden Speisesaal präsentiert wird, in dem die Steinmauern an die Geschichte der Stadt erinnern.

    Der verglaste Weinkeller öffnet sich zum Essbereich hin und wird von Esther betreut, die für jedes Menü die am besten geeigneten Weinkombinationen auswählt und die Gäste einlädt, den Wein, den sie probieren möchten, selbst zu wählen.

    Die Rolle des Weins ist in diesem gastronomischen Angebot von grundlegender Bedeutung, wie es in dieser Stadt in der Region O Salnés, in der Albariño-Wein angebaut wird und die zur DO Rías Baixas gehört, nicht anders sein könnte. Seine Bedeutung ist so groß, dass eines der Desserts vollständig aus diesem Getränk hergestellt wird, wobei alle Prozesse der Traube verarbeitet werden.