CASA MARCELO

Restaurants - 2. Klasse - 3 Gabeln
2386
Auf dem Jakobsweg

Standort

Rúa das Hortas 1

15705  Santiago de Compostela - A Coruña

Koordinaten :
42º 52' 50.5" N - 8º 32' 49.0" W

Beschreibung

    Marcelo Tejedor ist eine Referenz unter seinen Kollegen und gilt als Pionier der galicischen Gourmetküche. Er führt das Casa Marcelo, eines der einzigartigsten Restaurants in Santiago de Compostela. Seine Eröffnung im Jahr 1999 war ein Novum, da es keine Speisekarte gab und zum ersten Mal ein Degustationsmenü angeboten wurde.

    Das Restaurant hat mehrere Etappen durchlaufen, darunter eine als Gastrobar mit einem kulinarischen Angebot, das galicische und japanische Einflüsse verbindet. Tejedor liebt die informelle Straßenküche Japans. Jetzt, im 25. Jahr seines Bestehens, dreht sich das kulinarische Projekt wieder um Kreativität, auf der Grundlage seiner eigenen Geschichte. Der Schwerpunkt liegt auf den galicischen Wurzeln, verpackt im Format eines Verkostungsmenüs.

    Seine kulinarische Sprache basiert auf der Einfachheit im Stil der traditionellen galicischen Küche. Für diesen Koch ist das Rezept für Oktopus á feira Ausdruck des zu erreichenden Ziels. Dabei wird mit drei Zutaten das maximale Ergebnis erzielt. Nach vierzig Jahren Erfahrung ist das Weglassen des Nebensächlichen, um das Wesentliche zu erreichen, seine Art, die Gastronomie zu konzipieren.

    Tejedor versteht das Kochen als einen großzügigen Umgang mit den Gästen und anderen Köchen. Das Garen von Fisch bei niedriger Temperatur, wie z. B. sein Gericht mit Seehecht aus Celeiro, gebratener Drachenkopf oder Fischkollagen-Emulsionen, wie z. B. die Zitronen-Pil-Pil-Sauce, sind Markenzeichen des Hauses, deren Zubereitung im Laufe der Jahre von vielen Kollegen übernommen wurde.

    Der Chefkoch betont, dass es in Galicien derzeit eine Generation von Spitzenköchen gibt, denen es gelungen ist, das Vertrauen der Kunden durch harte Arbeit und gut durchdachte Vorschläge zu gewinnen.

    Das Team des Casa Marcelo besteht aus siebzehn Personen. Sie arbeiten in einer zum Speisesaal hin offenen Küche. Ein einziger langer Tisch empfängt die Gäste und lädt sie dazu ein, Eindrücke auszutauschen und Gespräche zu führen, während sie sich den Speisesaal teilen. Der ruhige Garten hinter dem Haus wartet auf diejenigen, die sich nach dem Essen inmitten einer Symphonie von Grünpflanzen unterhalten möchten.

    Der Chefkoch war aktiv an der besonderen Dekoration des Restaurants beteiligt, in dem figurative und geometrische Illustrationen nebeneinander bestehen. Derzeit kanalisiert er diese Kreativität in das Design und die Eigenproduktion von Keramikstücken, die er in das Geschirr mit aufnehmen wird, sowie in die Recherche nach inspirierenden, z. B. chinesischen und peruanischen Rezeptbüchern.

    Tejedor fördert die gemeinschaftliche Arbeit. Das Küchenteam steht unter der Leitung von Luis Alonso aus Vigo und das Team im Speisesaal wird von Fernando García und Marcelo Rugiero geleitet. Sie alle sind die wahren Protagonisten des Erlebnisses Casa Marcelo. 

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