mailto:?subject=Versendung eines Inhalts von Galizien Tourismus: ARBORE DA VEIRA&body=Ich empfehle Ihnen, die aus dem Portal von Galizien Tourismu auf der Seite https://www.turismo.gal/recurso/-/detalle/37412/mirador-de-san-pedro?langId=de_DE entnommene Info ARBORE DA VEIRA zu lesen
ARBORE DA VEIRA
Restaurants - 2. Klasse - 3 Gabeln
Auf dem Jakobsweg
Datos do recursos turístico
Standort
Monte DE SAN PEDRO s/n
15011 A Coruña - A Coruña
Koordinaten :
43º 22' 39.0" N - 8º 26' 00.3" W
+34 981 078 914
Beschreibung
Luis Veira und Iria Espinosa sind seit 2006 Partner und rühmen sich des besten Ausblicks aller Restaurants in A Coruña sowie dessen Lage auf dem Monte de San Pedro. Von hier aus kann man die ganze Stadt und die Weite des Atlantiks sehen, untermauert diese Behauptung. Ihre Entscheidung, vom Stadtzentrum an diesen landschaftlich reizvollen Ort umzuziehen, hat ihnen viel Freude und das ganze Jahr über einen stetigen Kundenstrom beschert.
Der von Santi Diéguez geleitete Speisesaal wird durch ein langes Fenster abgeschlossen. Dahinter befinden sich die kahlen, minimalistisch gestalteten Holztische, auf denen sich das handgefertigte Geschirr abhebt, das zum Teil aus Töpfereien der Stadt Buño stammt.
Das allgegenwärtige Meer dient diesen Köchen, die galicischen Fisch und Meeresfrüchte zur Grundlage ihrer Küche gemacht haben, als Inspiration und Vorratskammer. Herzmuscheln, minchas oder Strandschnecken, Kraisergranate, Thunfisch und Tintenfische sind einige der Produkte, die Veira aufzählt. Dabei lobt er ihre Qualitäten ungeachtet ihres Preises und lässt die schmackhafte Sardine nicht aus, die während des Festes San Xoán in A Coruña so gefragt ist, bei dem die Strände in einer magischen Nacht mit Lagerfeuern überfüllt werden.
Obwohl sie im Moment keinen eigenen Gemüsegarten haben, können sie auf die Erzeuger der Reserva de Biosfera das Mariñas Coruñesas zurückgreifen und auf lokale Produkte setzen, darunter auch einige Weine der geschützten geografischen Angabe Betanzos.
Beide Chefköche sind der Meinung, dass das Geheimnis der Entwicklung und Konsolidierung ihres Projekts in ihrer Fähigkeit liegt, täglich präsent zu sein, um die Arbeit eines Teams zu koordinieren, das derzeit aus etwa dreißig Personen besteht.
Nach zehnjährigem Bestehen stellt sich das Restaurant neuen Herausforderungen, wie zum Beispiel der kürzlich erfolgten Einstellung von Álvaro Gantes, der für die Abteilung Forschung und Entwicklung zuständig ist. Diese Abteilung beobachtet die neuesten internationalen kulinarischen Trends, um Neuheiten in das Rezept-Repertoire aufzunehmen, und arbeitet auch in der Schulungsabteilung für Fachleute und die breite Öffentlichkeit sowie in der Beratung anderer Restaurants.
Zusätzlich zu den Menüs Semente, Raíces und Árbore können die Gäste zwischen Seehecht aus Celeiro, Lendensteak mit Reis, Tatarsteak vom galicischen Rind oder Kabeljau-Kiemenbacken wählen. Das Gericht, das auf keiner Speisekarte des Restaurants fehlt und bereits zu einem Klassiker des Hauses geworden ist, ist La cereza que cayó del árbol: ein Trompe-l'œil, bei dem das Herz der Frucht in Gelee von einer auf Basilikumsand ruhenden Foie-Mousse bedeckt ist.
Die Jakobswege
Englischer Weg
Michelin Sterne
Michelin Sterne: 1 Michelin-Stern
Soles Repsol
2 Sole Repsol
Zugangsmöglichkeit
Grad der Barrierefreiheit: Mit Hilfe zugänglich
