Á fronte de A Tafona dende 2009, Lucía Freitas trazou un camiño no que definiu o seu actual rumbo gastronómico, indisoluble do seu proxecto Amas da Terra, a través do cal dá visibilidade e voz ás mulleres coas que colabora.

    Son as panadeiras, agricultoras, pescadoras, mariscadoras, gandeiras, artesás ou viticultoras, que sosteñen gran parte do tecido económico e social da Galicia rural. Unha iniciativa por e para elas que está previsto que conecte con outras propostas similares en lugares como Xapón, país frecuentado pola chef.

    O día a día do restaurante, situado no centro de Santiago de Compostela, comeza con Freitas acudindo ao veciño mercado de abastos. Durante o seu percorrido polos diferentes postos abastécese de produtos e conversa coas mulleres que venden na praza. O seu labor é tan importante para a cociñeira, que na sala do establecemento colgan retratos destas vendedoras, outorgándolles un merecido recoñecemento ante os comensais.

    Este vínculo coa tradición reflíctese tamén na análise do receitario máis popular, coa elaboración dun caldo de gloria co que homenaxea a Rosalía de Castro, no que emprega millo corvo, ou evocando a súa nenez no prato Mi felicidad, grazas a pequenos produtores lácteos como Airas Moniz.

    Moi implicada coa investigación e a intermediación entre produtoras e a comunidade académica e científica, Freitas colabora coa universidade e outras institucións a través de Amas da Terra e co Centro Tecnolóxico da Carne en relación ao aproveitamento da carne de boi, á vez que traballa na recuperación de embutido tradicional.

    Freitas cociña en territorio, traslada os seus valores aos pratos, que reflicten esa rede colaborativa que se completa coa formación dun equipo no restaurante integrado completamente por mulleres, que aínda hoxe custa que asuman responsabilidades no ámbito dos restaurantes gastronómicos. Poñer o foco na profesionalidade e capacidade de cada unha delas dentro da engrenaxe de A Tafona tamén forma parte deste proxecto.