Brais Pichel inauguró su proyecto gastronómico en 2021, frente a la playa de A Ribeira, en su Fisterra natal. Con solo dos años de trayectoria, la propuesta culinaria de Terra ha sido reconocida por la crítica especializada y es la más reciente incorporación a la selección de restaurantes gallegos distinguidos con estrella Michelin.

    El nombre de Terra encierra un triple significado: homenajea a la toponimia local, alude al origen de los recursos e incide en la importancia de mantener los pies en la tierra.

    Con Gabriel Díaz como mano derecha, este chef busca inspiración en los productos propios de cada estación. El pescado y el marisco, procedentes de la lonja situada a escasos metros del restaurante, son imprescindibles en su propuesta, así como las verduras y las hortalizas, que tienen un papel fundamental en el diseño de cada plato. La importancia que otorga a los vegetales se reforzará próximamente con la creación de un invernadero, donde se primarán cultivos menos habituales en el mercado. 

    Los comensales que acudan a Terra disfrutarán de un menú de unos catorce pases adaptados a la disponibilidad de los productos. Conseguir el máximo sabor a través de la búsqueda de matices es el objetivo del chef.

    Para ello, en cocina se investiga en la elaboración de fermentos, vinagres y maceraciones, como el garo de calamar, el miso de garbanzo negro y el uso de hojas de higuera, pino o cerveza. Este tipo de preparaciones, además de fomentar el aprovechamiento de los recursos, da mucho juego a la hora de ultimar aliños y salsas.

    Pichel considera fundamental el contacto directo con pequeños proveedores y productores que lo surten de pan, de cordero y de vegetales de la mejor calidad. Con el mismo criterio selecciona la carta de vinos, con referencias gallegas, canarias y francesas, o elige la vajilla, realizada de forma artesanal en Buño, importante centro cerámico de la Costa da Morte.

    Interesado en la corriente gastronómica centroeuropea basada en la sencillez y el vínculo directo con la naturaleza, este chef apuesta por trabajar con un equipo pequeño y por respetar los tiempos, las singularidades de cada lugar y la deslocalización que, en su opinión, ofrece muchas posibilidades para desarrollar iniciativas como las que él promueve.