A cociña de Nova é unha cociña sostible. A súa situación xeográfica permítelles ofrecer sempre o mellor produto de temporada dos seus arredores pero tamén da costa. Unha cociña de raíces, na que cada elaboración intenta plasmar unha base gastronómica herdada dos devanceiros e na que cada ingrediente achega algo especial. Un fío condutor determinante: a frescura.

Dous curmáns e cociñeiros ourensáns, Julio Sotomayor e Daniel Guzmán, tiñan un soño, crear un espazo no que gozar dun protagonista único: o produto. Eles entenden o xénero como “estacional e efémero”, o que fai que as súas propostas se baseen nos produtos estrela de cada estación. Os menús van evolucionando de maneira continuada para que a experiencia sexa sempre “nova”. E o soño cumpriuse.