Lucía Freitas leitet das A Tafona seit 2009. Sie hat einen Weg eingeschlagen, auf dem sie ihre aktuelle gastronomische Ausrichtung definiert hat, die untrennbar mit ihrem Projekt Amas da Terra verbunden ist. Mit diesem Projekt verleiht verleiht sie den Frauen, mit denen sie zusammenarbeitet, Sichtbarkeit und eine Stimme.

    Es handelt sich um die Bäckerinnen, Bäuerinnen, Fischerinnen, Muschelsammlerinnen, Viehzüchterinnen, Handwerkerinnen und Winzerinnen, die einen großen Teil des wirtschaftlichen und sozialen Gefüges des ländlichen Galiciens tragen. Eine Initiative von und für sie, die mit anderen, ähnlichen Vorschlägen in Ländern wie Japan verknüpft werden soll - ein Land, das die Chefköchin häufig besucht.

    Der Alltag von Freitas in dem im Zentrum von Santiago de Compostela gelegenen Restaurant beginnt mit dem Gang auf den benachbarten Lebensmittelmarkt. Während ihrer Tour an den verschiedenen Ständen deckt sie sich mit Waren ein und unterhält sie sich mit den Marktfrauen. Deren Arbeit ist für die Köchin so wichtig, dass Porträts dieser Verkäuferinnen im Speisesaal des Lokals hängen, um ihnen vor den Gästen die wohlverdiente Anerkennung zu geben.

    Diese Verbundenheit mit der Tradition spiegelt sich auch in der Analyse des populärsten Rezeptbuchs wider, mit der Zubereitung eines Caldo de Gloria (Brühe des Ruhmes) zu Ehren von Rosalía de Castro, indem sie Millo Corvo verwendet. Die Verbundenheit kommt auch in der Erinnerung an ihre Kindheit zum Ausdruck, in dem Gericht Mein Glück, dank kleiner Molkereibetriebe wie Airas Moniz.

    Freitas engagiert sich sehr für die Forschung und die Vermittlung zwischen den Erzeugerinnen und der akademischen und wissenschaftlichen Gemeinschaft und arbeitet mit der Universität und anderen Institutionen über Amas da Terra und das Fleischtechnologiezentrum in Bezug auf die Verwendung von Rindfleisch zusammen, während sie gleichzeitig an der Wiederbelebung der traditionellen Wurstwaren arbeitet.

    Freitas kocht regional und setzt ihre Werte in ihren Gerichten um. Sie spiegeln das gemeinsame Netzwerk wider, das durch die Bildung eines Teams im Restaurant vervollständigt wird, das ausschließlich aus Frauen besteht, denen es auch heute noch schwer fällt, Verantwortung im Bereich der Gastronomie zu übernehmen. Die Fokussierung auf die Professionalität und die Kapazitäten jeder Einzelnen von ihnen für das Funktionieren des A Tafona ist ebenfalls Teil dieses Projekts.